Cách làm mắm rươi đúng điệu Tứ Kỳ

Rươi là đặc sản nổi tiếng tỉnh Hải Dương bởi sự thơm ngon, bổ dưỡng, lạ miệng của những món ăn được chế biến từ loài hải trùng này. Từ con rươi ta có thể chế biến được vô vàn những món ăn ngon như chả rươi, rươi xào củ niễng, rươi rang muối, rươi kho niêu đất, rươi nấu măng,… trong đó có mắm rươi được xem là cách chế biến giúp người mê rươi có thể thưởng thức hương vị của con rươi suốt 4 mùa.

Bạn tham khảo:

Không giống như những món ăn khác từ con rươi, mắm rươi làm cần rất nhiều thời gian mặc dù nó không hề cầu kỳ, thậm chí là đơn giản.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

–         Rươi tươi hoặc rươi đông lạnh: 1kg

–         Bột vỏ quýt (hay còn trần bì): 15 gr

–         Rượu nếp: 30 ml

–         Muối tinh sạch: 150gr

–         Thính gạo nếp: 100gr

–         Bột gừng: 20gr

Những nguyên liệu này tùy thuộc theo sở thích của bạn, nếu thích bạn có thể cho thêm muối hoặc bột vỏ quýt đều được.

Con rươi chọn làm mắm phải thật tươi ngon
Con rươi chọn làm mắm phải thật tươi ngon

Tiến hành làm mắm

–         Rươi sau khi mua về sẽ tiến hành sơ chế thật sạch sẽ, để cho ráo nước: nếu là rươi đông lạnh thì bạn phải tiến hành rã rươi và phải rã cho đúng cách thì con rươi mới an toàn khi chế biến.

–         Muối hạt rang lên và giã nhỏ

–         Cho rươi vào bát lớn, đánh nhuyễn cùng với muối đã được giã nhỏ. Sau khi làm xong thì đổ vào 1 hũ sành và đậy thật kín nắp và đem ra ngoài nắng. Chú ý là nếu bạn để nắp bị hở thì hũ mắm rươi sẽ bị hỏng, và nếu nắng càng to thì mắm càng ngon lại nhanh được.

–         Sau khi được 3 đến 4 tuần sẽ mở nắp hũ sành để cho rượu và trộn đều bằng dụng cụ được rửa sạch sẽ.

–         Sau đó 5 đến 6 tuần mở nắp cho tiếp bột thính gạo nếp

–         Đến tuần 7 – 8 thì cho bột vỏ quýt và bột gừng vào là xong. Sau đó lại đậy kín nắp hũ lại.

–         Sau khoảng 10 tuần thì chuyển từ sành lớn vào những chai đựng mắm nhỏ để dễ dùng. Chú ý những chai nhỏ này phải đươc rửa sạch sẽ và lau khô cẩn thận.

–         Sau 3 tháng là bạn có thể thưởng thức thành quả của mình. Nhưng cũng như các loại mắm khác, càng để lâu thì mắm càng ngon và mắm rươi cũng vậy. Có thể để được cả năm, nếu bảo quản đúng cách thì màu mắm vẫn rất đẹp, hương vị vẫn rất thơm ngon.

Mắm rươi có màu sắc vô cùng bắt mắt
Mắm rươi có màu sắc vô cùng bắt mắt

Bạn muốn biết: Cách làm chả rươi thơm ngon tại nhà >> Click here

 

Mắm rươi rất thơm ngon và lạ miệng, mắm được dùng ngon nhất khi chấm với thịt ba chỉ luộc, tái dê, vịt quay, hay những rau củ quả luộc. Khi ăn mắm rươi, nhiều ngưởi không quen sẽ chưng mắm lên như mắm tép nhưng như vậy thì mắm rươi sẽ không còn trọn vị như trước. Màu vàng sánh mịn như mật ong của bát mắm rươi, khi ăn sẽ cho thêm vài lát ớt tươi sẽ giúp bữa ăn của gia đình bạn thêm ngon hơn, hấp dẫn hơn. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*